Por qué los brotes de brócoli son aún mejores que el brócoli
Se ha descubierto que los brotes de brócoli contienen siete veces más polisulfuros que el brócoli maduro.
Eli Christman / Flickr
¿Recuerdas cuando tus padres te decían: «Come verduras, son buenas para ti»? Pues sí que tenían razón. Varios estudios han demostrado que una mayor ingesta de verduras crucíferas como el brócoli, una de las verduras más consumidas en Estados Unidos y Europa, se asocia a un menor riesgo de enfermedades como la diabetes y el cáncer, gracias a sus compuestos organicos que contienen azufre, como los glucosinolatos y los isotiocianatos, que tienen numerosos efectos positivos en el organismo, incluida la actividad antioxidante. Sin embargo, pocos estudios se han centrado en el contenido endógeno de polisulfuro en los brotes de brócoli.
Un equipo de investigación dirigido por el profesor adjunto Shingo Kasamatsu y el profesor Hideshi Ihara, de la Facultad de Ciencias de la Universidad Metropolitana de Osaka, investigó la cantidad de polisulfuros en los brotes de brócoli durante el proceso de su germinación y crecimiento. Partiendo de su trabajo anterior, en el que el equipo de investigación demostró la abundancia de moléculas de polisulfuro en las verduras crucíferas.
El equipo descubrió que el contenido total de polisulfuro en los brotes de brócoli aumentaba significativamente durante la germinación y el crecimiento, con un incremento de aproximadamente 20 veces en polisulfuros al quinto día de germinación. Además, descubrieron una serie de polisulfuros desconocidos con estructuras moleculares indeterminadas. Estos hallazgos sugieren que la abundancia de polisulfuros en los brotes de brécol puede contribuir a sus conocidas propiedades beneficiosas para la salud.
El Dr. Kasamatsu declaró: «El descubrimiento del aumento significativo del contenido de polisulfuros durante el proceso de germinación de las semillas de brócoli fue completamente casual y muy sorprendente. Este hallazgo sugiere que los polisulfuros pueden desempeñar un papel importante en el proceso de germinación y crecimiento de las plantas. Una mayor investigación de la función farmacológica de estos polisulfuros desconocidos podría conducir al desarrollo de nuevos enfoques preventivos y terapéuticos y medicamentos para enfermedades neurodegenerativas, accidentes cerebrovasculares, cáncer, inflamación y otras enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo.»
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